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• 소·돼지 대신 발효조…‘미생물 단백질’ 상업화 본격화 카이스트(KAIST) 생명화학공학과 이상엽 특훈교수 연구팀과 교원창업기업 실리코바이오 공동연구진은 미생물 식품의 산업화 조건을 제조·시장·규제 측면에서 분석한 논문을 국제학술지 ‘원 어스’에 게재했다고 31일 밝혔다.미생물 식품은 미생물 자체를 식품으로 쓰거나 발효로 단백질과 식품 원료를 만드는 방식을 말한다. www.donga.com · 2026.08.31