혹시 자체 치료(으)로 찾으셨나요?
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- '기계 대신 오감' 파블로 부자의 100% 수작업 철학 특유의 묵직한 카리스마를 뿜어내며 직원들과 스스럼없이 뒤섞여 묵묵히 치즈 커드(응고물)를 다루고 있는 잘생긴 스페인 치즈 할아버지였다. 이러한 동굴 자연 숙성의 상징은 20개월 안팎 장기 숙성시킨 이베리아반도 최대급 초대형 산양유 치즈 '엘 케세론(El Queserón)'에서 절정에 달한다.
- 안개 낀 산맥 끝에서 만난 메주의 향기 차에서 내려 이 회사 Pablo 부장과 치즈 공장 안으로 발을 들이는 순간, 발효 전문가인 나의 온몸 감각을 깨우는 향기가 덮쳐왔다. 건조한 산바람은 치즈 겉면을 안정적으로 굳히며 천천히 내부 수분을 증발시켜 풍미를 고밀도로 농축시킨다.