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• 韓 ‘난면’·伊 ‘생면’ 서로 닮은 철학… 한 그릇에 ‘Cook’ [유한나가 만난 셰프들] 그가 말하는 생면은 단순히 반죽한 면을 뜻하지 않는다. 밀가루와 계란이라는 단순한 재료가 사람의 손을 거치고 시간이라는 과정을 지나 하나의 문화가 되는 일이다. 국적은 달라도 좋은 면이 만들어지는 원리와 철학은 놀라울 만큼 닮았다는 것이 그의 생각이다. 사실 김 셰프의 첫 번째 www.segye.com · 2026.08.22
• 기본과 균형으로… 중식의 전통을 잇다 [유한나가 만난 셰프들] 담 셰프는 열 살이라는 어린 나이에 아버지를 여의었다. 가족의 생계를 위해 자연스럽게 일을 시작했고, 식당은 학교이자 놀이터 그리고 삶을 배우는 공간이 되었다. 또래 친구들이 운동장을 뛰어다니며 추억을 쌓을 때 그는 배달을 하고, 양파를 까고, 설거지를 하며 하루를 보냈다. 주방에서 www.segye.com · 2026.07.18
• 최고 식재료 얻으려 농가 한달음… 제철 一味 담다 [유한나가 만난 셰프들] 현재 그는 제철 디저트 브랜드 당옥, 일본 가정식 브랜드 멘야미코, 신간장 브랜드 미코팩토리, 조리도구 브랜드 미코컴퍼니(X MASTER)를 운영하고 있다. 또 유튜브 채널 마스터셰프 신동민을 통해 다양한 요리 콘텐츠를 소개한다. 레스토랑을 운영하는 셰프이자 식재료를 연구하는 사람, www.segye.com · 2026.08.09
• 재료 본연의 맛 살린 ‘절제의 味학' [유한나가 만난 셰프들] 이 셰프가 처음부터 요리사를 꿈꾼 것은 아니었다. 그는 먹는 것을 좋아했고, 무언가를 만들어가는 과정 자체를 즐겼다. 그러던 중 우연히 접한 월드 베스트 레스토랑 순위는 그의 삶의 방향을 바꿔 놓았다. 엘 불리, 프렌치 런드리, 팻 덕 등 낯선 이름의 레스토랑들을 찾아보며 그는 요리 www.segye.com · 2026.07.04
• 최고라 칭송받는 그릴요리… 즐거운 주방서 시작된다 [유한나가 만난 셰프들] 현재 그는 풀만 앰배서더 서울 이스트폴의 F&B 총괄 셰프로 호텔의 다양한 식음 공간을 이끌고 있다. 특히 오픈 파이어 그릴 스테이크하우스인 엠버스는 지금 서울 미식 신에서 가장 주목받는 공간 중 하나다. 참나무 향이 은은하게 퍼지는 공간, 강렬한 화력을 품은 오븐, 그리고 스테이크 www.segye.com · 2026.06.13