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• 김치의 원리를 현지 식재료로? 그 답은 올리브였다 짠맛이 너무 앞서면 안 되고, 매운맛이 음식 전체를 덮어서도 안 된다. 산미와 단맛, 향과 질감도 서로 어긋나지 않아야 한다. 좋은 음식은 결국 균형 위에 선다. 큐민과 강황, 파프리카와 계피, 고수와 민트 같은 향신료가 서로 부딪치지 않고 음식 안에서 제자리를 찾는 일. www.ohmynews.com · 2026.07.12