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• [지리산 발효학교] 지리산의 향기 효모를 찾아라! 이 효모의 특징은: 당 → 알코올 생성 능력이 매우 강함 알코올 내성이 높음 발효 안정성이 좋음 산업적으로 재현성이 높음 즉: “술을 끝까지 완성시키는 효모” 단점은 너무 순수배양된 blog.naver.com · 2026.05.11
• [이마트 와인 추천] 앙드레끌루에 드림빈티지 14, 11년 숙성한 샴페인이 요 가격이에요? ... 2014 말도 안 되는 가성비의 빈티지 샴페인 생산자 : 상파뉴 앙드레 끌루에 지역 : 프랑스 상파뉴 > Bouzy, 그랑크뤼 품종 : 샤르도네 100 Blanc de Blanc 알코올 : 12% 도사쥬 : 4g / L (Extra Brut) * 1차 발효 : 스테인리스 스틸 탱크에서 진행, 자연 효모 활용 * MLF (말로락틱 발효) : 부분적 진행 (산도 보존 blog.naver.com · 2025.01.31
• DIY 비누 화장품 제조자를 위한 누룩 vs 코지 발효 전후 성분 변화와 제품 개발 누룩과 코지는 각각 한국과 일본의 전통 발효 스타터로, 알코올 발효 및 다양한 생리 활성 화합물 생성을 통해 여러 산업 분야에 활용됩니다. 이번 글에서는 누룩과 코지의 발효 전후 성분 변화를 비교하고, 이를 화장품 및 비누 제품 개발에 어떻게 활용할 수 있는지 알아보겠습니다. 누룩과 코지의 발효 전 성분 분석 1. blog.naver.com · 2024.12.17
• [와인공부] 스파클링와인은 어떻게 만들어질까? 드라이하고 산도가 높고 알코올 도수는 낮다. 순서 기본 와인에 (당분 + 효모)를 넣는다 = 그 결과 (이산화탄소 + 알코올)이 발생한다. (=2차 발효) 병을 크라운 캡으로 닫아두면 효모가 발효된 결과로 기포와 앙금 침전물이 blog.naver.com · 2024.01.16
• [와린이 클래스] 와인 양조 : 젖산 발효(malolactic fermentation) 여기에 발효는 2단계로 이뤄진다. 1단계가 우리가 알고 있는 발효인 알코올 발효(alcohol fermentation; AF)이라고 한다. [레드 와인의 양조] 포도 수확 포도 제경 및 선별, 발효조 이동 효모 첨가 발효 및 침용 압착 젖산 발효 숙성 블렌딩 필터링 병입 병 숙성 젖산 발효란 시큼한 사과산(malic acid blog.naver.com · 2023.10.26
• WSET Level 2 공부 - 스파클링 와인, 주정강화 와인 스파클링 와인 포도 내 당분 + 효모 -> 알코올 + 이산화탄소 2차 발효 - 발효 과정에서 생선된 CO2가 와인에 용해되어 잔존 - 병 발효 2차 발효와 효모 자가분해(드라이와인 +효모+당분) - 돌리기(기로팔레트) - 배출(제거) - 도사지(와인과 당분 혼합물 채움. blog.naver.com · 2023.06.08
• 화장품 성분 보습제 부틸렌글라이콜 (Butylene Glycol) 효능 포도주, 옥수수 오일, 해바라기 오일, 숙성된 치즈, 토양의 효모, 쥐의 간, 생선의 간유 등에도 들어있으며 락토오스 발효생성물 또는 알코올 발효 중에서도 나타납니다. 두 가지 알코올 그룹으로 이어진 유기체 분자로 일반 알코올과는 달리 입자가 큰 유기체 알코올이기에 금방 날아가지 않....... blog.naver.com · 2022.01.28
• 양파발효식초 숙성중~ 지난 9월 20일에 포스팅했던 양파와인을 초산발효 시켜서 양파식초를 만든 결과입니다. 8월 20일에 양파를 믹서기로 갈아서 짜낸 양파즙에 가당해 주고 효모 첨가하여 알코올 발효를 시작 ~ 발효 과정에서 예쁜 연두색이 맑은 갈색으로ᆢ한 달 가량 경과한 9월 19일에 알코올 도수를 측정하고 9월 21일 30% 가수하고 종초 20% 첨가하여 초산 발효를 시작했습니다. blog.naver.com · 2016.11.12