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• 김치의 원리를 현지 식재료로? 그 답은 올리브였다 모로코 사람들이 일상적으로 먹는 절인 올리브에 고춧가루와 마늘, 생강, 양배추풀, 왕신 우마미부스터를 넣은 한국식 발효 양념을 입혔다. 모로코 셰프들이 말하는 밸런스는 향신료 사이의 균형에 가까웠다. 큐민과 강황, 파프리카와 계피, 고수와 민트 같은 향신료가 서로 부딪치지 않고 음식 안에서 제자리를 찾는 일. www.ohmynews.com · 2026.07.12
• 발효와 향신료, 두 갈래의 오래된 길 공항 밖에는 모로코 UM6P대학 SHBM 이브 사마케(Yves Samaké) 학장과 부인 나탈리가 서 있었다. 우리를 SHBM 특강 강사로 초청한 이였다. 하지만, 셰프의 식탁에서 나누는 시간과 음식, 그런 분위기는 돈으로 살 수 없기 때문이었다. 장을 함께 보고, 집밥을 먹고, 밤마다 음식 이야기를 나누는 3박4일. www.ohmynews.com · 2026.07.08
• 왕신된장이 소환해낸 말리의 소울푸드 '숨발라' 모로코 음식은 향을 숨기지 않았다. 향신료는 고기 냄새를 다듬고, 지방의 무게를 덜어주었다. 그 향의 도시에서 발효는 뜻밖의 방식으로 다시 나타났다. 아버지의 음식, 토와 숨발라 전체 내용보기 www.ohmynews.com · 2026.07.11