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7월 3~4주 차 경북학교소식
• 청송초등학교병설유치원 • "청송 햇살 머금은 메주, 꼬마 장인을 만나다!" 특히 판일상에서 접하기 힘든 전통 발효 과정을 안전하고 흥미롭게 체득하였습니다.
blog.naver.com · 2026.07.28
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2026년 메주 만들기 2차 발효
26.1.19 메주 말린 후 이불 덮고 짚 넣어서 2차 발효 온도 3에서 이불 덮고 전기장판으로 덮는다. 26.2.16 메주 발효 잘 됨 맛있는 냄새가 솔솔~~ 우리 집에서 만드는 쌀누룩 술 담는 밀 누룩 메주 보리누룩은 노란색, 흑색, 흰색, 푸른색 등 발효가 잘 된다.
blog.naver.com · 2026.02.24
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누룩곰팡이(황국균 Aspergillus oryzae), 털곰팡이, 뿌리곰팡이
콩의 단백질과 탄수화물을 아미노산과 포도당으로 분해해 장 특유의 감칠맛과 단맛을 만들어냅니다. [1, 2, 3, 4] 메주 표면에 자연스럽게 피어나는 다양한 곰팡이 중 누룩곰팡이(황국균 )는 발효 후기에 주로 번식합니다.
blog.naver.com · 2026.07.17
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순창장류박물관
또한 절구통에 콩을 넣고 찧어 보거나 현미경으로 발효 과정을 관찰하는 등 장류 문화를 직접 체험할 수 있는 공간도 마련되어 있다. 메주발효체험기에서는 메주 숙성.......
blog.naver.com · 2026.07.13
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2026년2월19일 부건농장 일기/건조기를 이용한 메주 2차 띄우기(발효)와 마지막 건조
부안의 명소 채석강 메주 2차 띄우기 장을 담기 위한 첫 번째 작업 중 하나인 메주 두 번째 띄우기. 발효 기능이 없다면 건조 기능으로 설정하되 온도는 40도 정도가 좋을 듯하다. 발효 기능이 있.......
blog.naver.com · 2026.02.19
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은평구 누수탐지 윗집 누수 원인 천장 곰팡이
통풍이 용이한 장소에서 건조해 수분이 모두 빠져나가면 외관상 드러난 모습에는 변함이 없지만 메주 안에서 단백질을 아미노산으로 분해하는 미생물과 곰팡이가 피어나며 이때 특유의 구수한 눈에 띄지 않더라도 미세한 변화가 오랫동안 누적되어 완제품이 되는 발효 과정처럼 설비 결함도 보이지 않는 부분에서 부속의 마모나 노후화가 축적되면서 이상이 생길 수 있는데 은평구 누수탐
blog.naver.com · 2026.06.22
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[ 시간이 머무는 식탁, 발효조미료 6월 주문 오픈 ] 모두 ✔️무첨가물 ✔️무방부제 ✔️유기농 누룩 ✔️저염 - 요리하는도시농부
서두르지 않으면서 천천히 발효 속도에 맞추어서, 주문 받은 정도만 정성껏 만들어서 보내드립니다. 누룩 소금 1.유기농 누룩 간장, 저염 간장 / 첨가물없이 자연발효로 만든 전통 간장 2.유기농 누룩된장, 저염 된장 / 첨가물없이 자연발효로 만든 전통 간장 & 국내산 메주
blog.naver.com · 2026.06.15
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된장 간장 가르기 합천 여성농업인 센터 토바맑은식품 강의
26.3.7 9시 된장 담아서 발효 햇빛과 비와 바람을 맞으며 잘 발효된 것을 26. 5.9 8시 장 가르기 60일 정도 발효했어요. 이날 7시 30분 추운 가운데도 파리가 날아다녔어요 이 걱정에 일찍 했는데 가야도 이상기후를 막지 못했지요. 33리터 항아리에 메주 7킬로 생수 20리터 소금 5킬로 추가 ( 한 숟가락씩
blog.naver.com · 2026.05.13
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2026 년 장 담그기, 장 담그는 방법
2026년 장 담그기, 장 담그는 방법 콩 심어 수확하고 예약 주문받아 메주 만들고 볏짚 고초균으로 자연 발효 자연건조 잘 띄워진 메주 구정(설) 지나면 정월 장 담글 수 있게 고객님 댁으로 택배하고 있습니다 그렇게 지나온 세월이 20년이 넘어가네요 의령 풍성농원 고객님 하시는 말씀 된장이 맛있더라 간장이 맛있더라 자랑하시며 이웃에 이웃 소개로 의령 풍성농원 메주
blog.naver.com · 2026.03.06
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2026년 잘 띄워진 메주
2026년 잘 띄워진 메주 의령 풍성 농원에서 잘 띄워진 메주 주문받고 있습니다 6월에 씨앗 뿌려 심은 콩 가을에 수확하고 좋은 콩만 엄선하여 가마솥에 푸~~~욱 삶아 수제로 메주 만들고 자연건조 자연 발효 잘 띄워진 메주 정월 장 담글 수 있게 택배하고 있습니다 의령 풍성 농원에서는 예약 주문만 받았습니다만 조금 넉넉하게 만들어 아직은 여유가 있습니다 메주
blog.naver.com · 2026.01.26
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