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- 부산의 맛있는 김치찜을 찾아서 푸짐한 고기가 인상적인 연산동 한옥집김치찜 시간 날 때마다 김치찜 집을 찾아다니고 있다. 10여 년 전 서울, 경기 지역은 이 김치 메뉴에 대한 나름 수치적인 접근을 했었던 기억이 있다. 김치의 Ph(수소이온농도 = 용액의 산성이나 알칼리성의 농도, 7이 중성이다.)의 관리를 통한 열을 가했을 때의 김치의 신맛과 물성을 어느 정도 일정하게 유지를 시키고 그 맛에 어울리는
- 김치, ‘나트륨·칼륨’ 함량비율 ‘햄·치즈’보다 크게 낮아 경기도보건환경연구원 조사결과…김치 2.4, 햄 4.4, 치즈 13.8 NEWS1 경기=뉴스1) 진현권 기자 경기도 보건환경연구원은 김치의 나트륨·칼륨 함량 비율을 조사한 결과, 일반 최근 여러 연구를 통해 영양학적 기능성이 밝혀진 우수한 식품으로 확인이 됐지만, 높은 나트륨 함량으로 인해 나트륨 섭취량이 세계보건기구 권장량(2000㎎미만)의 2배 이상을 섭취하는