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- 선진미트아카데미, 단체급식 실무과정 교육 실시 좋은 고기를 선별할 수 있는 방법, 돼지고기 및 소고기의 부위별 특성과 활용방안에 대해 3시간 가량 진행되는 이번 교육은 지난 23일에 이어 두 번째로 열리며 오는 하반기에도 2회
- (그림) 돼지고기 부위별 특징과 용도 목심: 지방이 근육막 사이에 끼어 있어 풍미가 좋다. 구이, 찜, 수육 등심: 가장 결이 곱고 부드러우며 연한부위, 지방에 적고 담백하며 표피에 두꺼운 지방이 덮인 단일 근육. 스테이크, 구이, 불고기 갈비: 근육 내 지방이 함유되어 있어 풍미가 좋고 감칠맛이 난다. 앞다리 안심: 육질
- 돼지고기 부위별 다양한 요리 - 댓잎왕갈비 돼지고기 부위별 다양한 요리 삼겹살 삼겹살은 비계와 살이 세겹으로 되어 있는 것처럼 보이는 돼지고기를 말한다.예로부터 돼지고기는 비계가 많이 붙어있는 고기로 간주되어 늦게 발달했다.특히나 삼겹살은 돼지고기 중에서 지방함량이 가장 많은 부위다.식욕문화가 발달한 서양에서 삼겹살은 베이컨이라 하여 소금에 절여 훈제 가공하는게 일반적인 요리법이다.우리나라도 최근 들어 삼겹살을
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