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- 타코야키 전문점 창업 전에 이거 안 보면 축제 노점 이미지 못 벗어나는 거임 | 마켓 세그먼테이션・앤소프의 성장매트릭스・로직트리・손익분기점 분석・핵심역량 분석 타코야키는 츄러스처럼 축제·야시장 간식 이미지가 강해서 상설 매장으로 운영하려면 일반 상권에서도 꾸준한 수요를 만들어야 하는 업종임 마켓 세그먼테이션 (=손님 유형을 나눠서 유형별로 다른 메뉴·프로모션을 짜는 틀) 타코야키는 학생·젊은층 간식 수요와 술안주 수요(이자카야 조합)로 나뉠
- 삼계탕집 창업 전에 이거 안 보면 복날 두 달 반짝하고 나머지는 그냥 버티는 거임 | PLC 제품수명주기・마켓 세그먼테이션・로직트리・손익분기점 분석・핵심역량 분석 삼계탕은 복날·여름 보양식 이미지가 워낙 강해서 냉면처럼 계절 편차가 크게 갈리는데 여기에 조리 시간까지 긴 이중 부담을 안고 가는 업종임 PLC 제품수명주기 (=수요가 도입기 성장기 성숙기 쇠퇴기처럼 오르내리는 흐름을 보고 대응 시점을 정하는 관점) 삼계탕은 복날 전후로 수요가 폭발했
- 포차(포장마차) 창업 전에 이거 안 보면 임시 매장 이미지에 발목 잡히는 거임 | 마켓 세그먼테이션・란체스터 법칙・로직트리・손익분기점 분석・핵심역량 분석 포차는 술+다양한 안주라는 조합으로 승부 보는 업종인데 메뉴가 너무 많아지면 재고 관리가 안 되고 너무 적으면 손님이 안 오는 딜레마가 있는 업태임 마켓 세그먼테이션 (=손님 유형을 나눠서 유형별로 다른 메뉴·프로모션을 짜는 틀) 포차는 20~30대 캐주얼 술손님과 중장년층 노포 감성
- 돈까스집 창업 전에 이거 안 보면 냉동 vs 생돈까스 논쟁에서 손님 다 뺏기는 거임 | 포지셔닝 전략・전략캔버스・핵심역량 분석・로직트리・손익분기점 분석 돈까스는 겉보기엔 단순한 튀김 요리 같은데 냉동육이냐 생돈까스냐 이 선택 하나로 원가 구조랑 손님층이 완전히 갈리는 업종임 포지셔닝 전략 (=가성비 매장으로 갈지 프리미엄 매장으로 갈지 상권 경쟁구도 보고 정하는 틀) 돈까스는 3천원대 분식집 돈까스부터 2만원대 두툼한 생돈까스 전문점까
- 스시집 창업 전에 이거 안 보면 회전율이랑 신선도 둘 다 놓치는 거임 | 3C 분석・포지셔닝 전략・핵심역량 분석・손익분기점 분석・VRIO 분석 스시는 오마카세 붐 타고 창업 로망 1순위로 꼽히는데 신선도 관리랑 조리 숙련도 이 두 가지가 준비 안 되면 제일 빨리 무너지는 업종임 3C 분석 (=고객 경쟁점 우리 가게 이 세 가지를 한 장으로 정리해서 차별점을 찾는 틀) 스시는 회전초밥 대중 스시 오마카세까지 스펙트럼이 넓어서 어
- 커리어 메타인지의 중요성: 일잘러, 팀장의 핵심역량 ·요건(실무·관계·히스토리·경력)(ft. 퇴사한 이형) (팀장의 핵심역량 4요소) 위의 팀장의 핵심역량을 갖춘 에이스 팀장만 팀원을 끌어줄 수 있고, 팀장은 팀원의 커리어에 직접 영향을 줄 수 있음.
- 낙지 요리 전문점 창업 전에 이거 안 보면 산낙지 신선도에 손님이 등 돌리는 거임 | 3C 분석・포지셔닝 전략・로직트리・손익분기점 분석・핵심역량 분석 낙지는 낙지볶음(조리) 산낙지(생물)로 완전히 다른 업태가 되는 재료라 이 선택 하나로 원가 구조 손질 노하우 위생 리스크가 다 달라지는 업종임 3C 분석 (=고객 경쟁점 우리 가게 이 세 가지를 한 장으로 정리해서 차별점을 찾는 틀) 낙지볶음은 밥손님·술손님이 겹치는 대중적 메뉴고 산
- 추어탕집 창업 전에 이거 안 보면 어르신 손님만 오다 젊은층은 아예 안 오는 거임 | 3C 분석・핵심역량 분석・로직트리・손익분기점 분석・VRIO 분석 이미지가 강함 젊은층까지 끌어오려면 매장 분위기나 사이드 메뉴 구성으로 접근을 다르게 가야 하고 경쟁점도 대부분 노포 스타일이 많아서 이 안에서 어떻게 차별화할지 고민이 필요함 핵심역량
- 도넛 전문점 창업 전에 이거 안 보면 대형 프랜차이즈 사이에서 껴서 존재감이 없는 거임 | PLC 제품수명주기・블루오션 전략・로직트리・손익분기점 분석・핵심역량 분석 도넛은 크리스피크림 던킨 같은 대형 프랜차이즈가 이미 시장을 꽉 잡고 있는 상태에서 개인 창업이 뛰어들면 브랜드력 싸움에서 바로 밀리는 업종임 PLC 제품수명주기 (=제품이 도입기 성장기 성숙기 쇠퇴기 중 어디인지 파악해서 리뉴얼이나 단종 시점을 정하는 틀) 몇 년 전 수제 도넛 붐이
- 아이스크림/빙수 전문점 창업 전에 이거 안 보면 여름 두 달 반짝하고 나머지는 적자인 거임 | PLC 제품수명주기・앤소프의 성장매트릭스・로직트리・손익분기점 분석・핵심역량 분석 아이스크림·빙수 전문점은 냉면처럼 계절 편차가 극심한 업종이라 여름 매출만 보고 창업하면 겨울에 매장 문 닫아야 하나 고민하게 되는 경우가 흔함 PLC 제품수명주기 (=수요가 도입기 성장기 성숙기 쇠퇴기처럼 오르내리는 흐름을 보고 대응 시점을 정하는 관점) 빙수·아이스크림은 여름 성수기